Le gâteau battu est une spécialité picarde originaire du Ponthieu (la région d'Abbeville). Il s'agit d'un gâteau brioché, très riche et de forme cylindrique. Le gâteau battu doit être servi accompagné de confiture de rhubarbe ou d'une crème anglaise
Pour obtenir quatre livres de gâteau battu, procédez comme suit.
20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 500 grammes de farine fine fleur, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de levure de boulanger, 500 grammes de beurre, 1 verre à vin de cognac ou de kirsch et une pincée de sel.
Pour plus de renseignements au sujet du gâteau battu picard, vous pouvez vous adresser à la noble confrérie du gâteau battu :
Noble confrérie du gâteau battu 30 rue Lesueur 80142 Abbeville cedex Tél. 03 22 24 24 71 Fax 03 22 31 40 47