La recette des macarons d'Amiens

Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire de la Somme, confiserie préparée avec de la pâte d'amande, des fruits, du miel, de sucre, des blanc d'oeuf, de l'huile d'amande douce et de l'essentiel d'amandes amères.

La recette

Pour 20 macarons, procédez comme suit.

Ingrédients

250 grammes de poudre d'amandes, 200 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 blancs d'oeufs et 1 jaune, 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme, quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.

Marche à suivre

Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire à feu modéré (thermostat 6/7 ou 180°C) pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).
Laisser refroidir complètement.

Pour plus d'infos

Pour plus d'informations au sujet des macarons d'Amiens, vous pouvez visiter la boutique Jean Trogneux à Amiens, chocolatier depuis 5 générations :

Jean Trogneux
1 rue Delambre
80000 Amiens
Tél. 03 22 71 17 17
Fax 03 22 71 17 11
Site web : www.trogneux.fr